Cinabro

Denominazione: Chianti Colli Senesi DOCG Riserva “Cinabro”

Zona di Produzione: Territorio di San Gimignano

Vitigno: Sangiovese 100% in diverse qualità clonali.

Suolo: Argille sovraconsolidate plioceniche, sabbie ocracee e concrezioni calcaree

Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot e cordone speronato basso. Inerbimento totale, potature verdi, accurata cernita manuale dei grappoli meglio esposti e maturi.

Densità: 4500 viti/ha

Produzione di vino per ha: 45hl

Altitudine: 210/280 slm

Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate

Vinificazione: fermentazione tradizionale in rosso per almeno 20 gg. con controllo termico a 30°C.Dopo il primo travaso elevazione in barrique su fecce fini e permanenza in legno per almeno 18 mesi. Affinamento in bottiglia minimo 4 mesi.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rosso rubino vivo e profondo

Odore: pronunciato, ampio, complesso e intenso con note di confettura e cassis, vaniglia, spezie e cacao

Sapori: asciutto, caldo, austero, di grande struttura e buona tannicità con sensazione aromatica persistente

Gradazione alcolica: 14 % vol

Temperatura di servizio: 18/20° C

Accostamenti gastronomici: grigliate di carni rosse alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.

Imballo: Cartone contenente 6 bottiglie coricate da 0,750 lt